福岡第一天 Tanca + Bar Kitchen

早前機票平去旅日本福岡一轉
由於日元未算好平而且又末激安季節
所以都係簡簡單單食飯
落機去機場出嚟呀去到放低行李都已經九點幾， 之前訂咗一間人氣高企的居酒屋， 

Tanca

福岡縣福岡市中央區清川 2-19-28

https://tabelog.com/tw/fukuoka/A4001/A400103/40021035/#anchor-rd-detail 主打一串串的燒牛肉
頭盤叫了一個燒牛肉沙律的確非常好吃

唔小心叫做一些燒雞串，伏

主菜是一串燒牛肉拼燒牛脷， 其實生熟程度拿捏得很好， 調味就是有些過鹹。

加多一份燒牛尾， 感覺是煮好在燒一下， 沒什麼感覺。

飲完酒馬上飛車出去飲威士忌
在此很多謝各方好友的攻略
Bar kitchen 

飲了很多不同年代的Bowmore
而且可以叫Half part
價錢也很公平地只收一半
印像比較深的事25年的

日本人自己挑捅
有著美好年代的那份石楠花香，
番梘優雅

匠@ 銅鑼灣

演而優則導
食而優開鋪

或者可以說物以類聚， 身邊好慶幸很多朋友都是鍾意飲飲食食， 

結果有個挑剔的人， 竟然喺銅鑼灣開咗間懷石加日式燒肉，匠。

餐廳的領軍人物
大廚之前在另一間很出名的餐廳
主打法日式菜
混合菜， 其實有時真係好驚食
最怕就係兩頭唔到岸
但係在這裏完全沒這個情況

刺身在這裏選是異數

因為有沒有供應主要看貨源和老闆心情( 加上同佢有冇交情)
根本老闆返嚟就係自己食， 又要飛機貨又要返得少
三色刺身分別為秋刀魚，鰤魚腩和海膽。 秋刀正當時， 夠油夠身十分好食。

刺身之後 來了一份炭燒松茸
清鮮香爽， 加上一些青檸汁
好吃的食材， 不需要花巧

選配的清酒為
高木酒造，十四代極上諸白
比較新派的一款清酒
果香，酒體重身圓潤

有酒又豈可以無肴
老闆話有白子(雄魚精華)

正好炸來下酒
可惜未到最佳月份，鮮味未到最頂峰

緊接清酒的 1975年Dom Perignon  1.5L
熟成的香檳, 有著時間的味道
當中的香氣會變慢為麵包，餅乾

之前食左鰤魚腩，而家燒魚頸位
油香經過加熱完全是另一種感覺

芋頭蓉配秋刀魚
感覺上就是把秋天的美好溶在一起了

北海道粟米凍湯配蟹肉
非常清新的一道菜
畫龍點睛師廚師加了一些秘製的香油
凍，香，甜，爽，鮮

作為以和牛掛帥的一間燒烤店
除咗是香港第一間引入日本高溫燒烤爐， 選擇的部位也別出心裁。

通常是一款油脂香比較重
一款牛肉味比較濃

對於凡人的我
只可以一個白飯配上燒烤牛肉作為終結

Nikushou

銅鑼灣耀華街38號Zing! 22樓

2387 2878

Dom Perignon @ 澳門銀河紅伶

Dom Perignon 2005 1.5L
Dom Perignon 2006.
Dom Perignon 1998p2
Dom Perignon rose 2004

香檳一直是配餐的最好選擇
既可小清新又可重口味
所以一個完整的菜單
正是可以配搭不同風格的香檳

其實Dom Perignon的背景歷史我就不再此多說了, 但其實 在這個香檳配搭中1.5L的2005十分出色. 礦感很強， 而且整體比較油潤感， 加上一些餅乾的香氣, 令人滿足。

頭盤的配搭
用上了茴香，海膽和海葡萄
海葡萄其實也是海草的一類
質感有些像飛魚子
清脆的口感， 富有海洋的氣息
配搭海膽， 質感和味道上
對比鮮明有趣
2006對香檳來說不是太炎熱的一年

緊接而來是一個
生蠔伴半生熟帶子
畫龍點睛是加上了一片Oyster leaf
又真係 似Oyster的味道

湯是藍龍蝦伴牛油果蓉
由於這批藍龍蝦 有很多卵

廚師突發奇想在牛油果用上加上藍龍蝦蝦子， 想不到牛油果的軟
伴著熱燙燙過的蝦子的脆
意想不到的美妙

Dom Perignon p2 1998
根據總調酒師所言
Dom Perignon都有三個綻放的時刻
P1 就是剛剛出廠的時候
P2 迎接到第一段的高峰
P3 曾經滄海難為水除卻巫山不是雲

P2 1998, 有略為成熟但又有力量

配搭香煎的龍利魚，細膩，平衡，互補。

主菜(其實好飽)雞胸肉本來不太有期望，但皮脆(真心得，我好食到要問厨師點煮)配上
Dom Perignon rose 2004
酸性和力量正好恰到好處

甜品的酥皮也造成了
Dom Perignon 的標記十分有心思

汕頭之旅潮菜研究中心

汕頭之旅潮菜研究中心
感覺上很中華廚藝學院
( 係冇錯食神電影入面嗰個)
其實張新民老師 對潮汕菜係有不一樣的理解和見識， 今次就去到他的工作室即係餐廳品嘗一個私房晚宴

低溫慢煮煙燻鵝肝
一貫的水準伴碟的白果也同樣出色

紅燒潮州翅
傳統菜下的豬油也夠

潮州燒響螺

黃花魚魚飯
黃花魚真的是要細心去品嚐

肉甜鮮香

花椒焗膏蟹
感覺上很不潮州， 但其實花椒是中國的原生品種， 如花椒的清香中和膏蟹的重口， 十分不錯的一道菜

同一大班朋友食飯當然有酒飲

Champagne Delamotte NV

Champagne Dom Perignon 2004 

Egon Muller S仔

Penfold's Bin 128 199x 

Pavillon Rouge 2006 

Chateau Leoville Poyferre 2000 

Tenuta di trinoro 1998 

Chave Hermitage 2008

表現比較好的

Chateau Leoville Poyferre 2000 表達出波爾多陳年後的平衡優雅~~

汕頭 牛田洋

牛田洋
曾經也是汕頭歷史上一個農產重鎮
吃過鹵水鵝之後， 出發來這裏吃海鮮
完全不知飽為何物，
在開車途中更買了澄海的醃鹹蟹
肉得很夠味，膏也十分香滑

沾一些醋來吃，更是大大的提升
到了小農莊一樣的餐廳
周圍被漁塘所包圍
這間餐廳的特產為蓮藕
甚至奉客的飲品也不是茶水
而是蓮藕水， 用上比較脆的蓮藕嚟煲
他們煲湯的蓮藕則是比較粉的
一些小排骨，綠豆十分消暑

先來一些農家菜小吃鵝腸

腸肥 豉油汁也調得很好

水煮 血蚶 冇乜鮮味

蒜蓉粉絲蒸帶子， 都係咁

蒸膏蟹， 不知道為什麼就是缺乏了一種香氣

唯有安慰自己不吃那麼飽因為晚上要去 一間不錯的私房菜

汕頭之行二

鹵水 最初的出現除了為食物添一種風味外， 功能上其實是要防腐。

 未有雪櫃普及的年代， 醃製加工過的食品可以比較容易保存。

南薑， 八角，桂皮，肉桂，香葉，草果， 丁香。 都是常見的鹵水香料， 其中最有代表性的一定是南薑， 為潮州鹵水帶上獨特的色彩。

對於鹵水的看法， 有些人會堅持一定要用陳年滷水膽， 即是每天煮完鹵水之後隔渣， 加熱，明天添上新的香料會繼續使用。 但近年更多人推崇的是每天新鮮製作的滷水料， 因為香氣會更加鮮明。 

但不爭的事實是說吃鹵水鵝會去澄海， 澄海的獅頭鵝養殖十分有名， 甚至有說在農村家中不用養狗會養一頭獅頭鵝看門口， 根據一些餐飲前輩親眼目睹， 撲上嚟啄人效果非常明顯， 而且獅頭鵝體型大， 對付身形比較高的男性完全是入無人之境， 一擊必殺。

當地的朋友通常都會帶我們去一間叫烏弟鵝肉麵的小店吃滷水， 由於以吃過早飯，決定吃巧不吃飽。

 隨意買了一些爪，頭，頸，背， 所謂近骨的肉最好吃， 而且特色是香料比較少突出鵝香。

之後大家抱著比較的心情也去了名店日日香買了半隻鵝來吃， 香料味比較突出肉質也十分嫩， 其實也十分不錯。

和大食怪去旅行的好處就是可以吃兩次午餐, 下一篇再說

汕頭之行

其實封筆有一段時間, 之前有Yahoo 的沒落

不過現時見到所謂的KOL

真係唔識就嚇死, 識就笑死

而家重新上路, 都是留下一些記號同注腳, 無什麼所謂

日前和一班好友去了汕頭, 雖然是我故鄉

對於食物還好, 對於潮州話真係唔得

汕頭的早餐真的好正, 尤其是內臟愛好者

 看到陣容了嗎 ?!?

先來一個豬血湯加上清新的珍珠花菜

重點是加料,加料, 加料

叫了豬腰, 蠔仔(水生是當地叫法) 和板根( 即是大肌肉上的一層筋膜)

豬腰- 脆濃

蠔仔- 鮮甜

板根- 糯軟

三材料煮成一碗湯~~~~~~~真係好好味~~~~~~~

正當食完, 朋友打電話來

話轉個街口仲有豬腳筋麵

你以為佢係地產, 其實係麵店!!

果然慢工出細貨, 所有肉都是即叫即切

因為店主好堅持~~~

果然又不同板根的感覺更黏, 更有骨膠原

滿滿的都是愛~~

中國人的早餐, 點可能無豆漿油條 ?

於是去一家人氣店, 聽講過左十點當就賣哂

油條是比較短, 但炸得外脆內軟

買左24條, 一下子分哂

早餐叫告一段落,之後去午餐了~~~~