鹵水 最初的出現除了為食物添一種風味外， 功能上其實是要防腐。
未有雪櫃普及的年代， 醃製加工過的食品可以比較容易保存。
南薑， 八角，桂皮，肉桂，香葉，草果， 丁香。 都是常見的鹵水香料， 其中最有代表性的一定是南薑， 為潮州鹵水帶上獨特的色彩。
對於鹵水的看法， 有些人會堅持一定要用陳年滷水膽， 即是每天煮完鹵水之後隔渣， 加熱，明天添上新的香料會繼續使用。 但近年更多人推崇的是每天新鮮製作的滷水料， 因為香氣會更加鮮明。
但不爭的事實是說吃鹵水鵝會去澄海， 澄海的獅頭鵝養殖十分有名， 甚至有說在農村家中不用養狗會養一頭獅頭鵝看門口， 根據一些餐飲前輩親眼目睹， 撲上嚟啄人效果非常明顯， 而且獅頭鵝體型大， 對付身形比較高的男性完全是入無人之境， 一擊必殺。
當地的朋友通常都會帶我們去一間叫烏弟鵝肉麵的小店吃滷水， 由於以吃過早飯，決定吃巧不吃飽。
隨意買了一些爪，頭，頸，背， 所謂近骨的肉最好吃， 而且特色是香料比較少突出鵝香。
之後大家抱著比較的心情也去了名店日日香買了半隻鵝來吃， 香料味比較突出肉質也十分嫩， 其實也十分不錯。
和大食怪去旅行的好處就是可以吃兩次午餐, 下一篇再說
沒有留言:
發佈留言